簡単 梅干し。 手作り梅干しのレシピ・作り方。初めてでも失敗しにくい!

保存袋で簡単に漬ける! おいしくお手軽 梅干しのつくり方

簡単 梅干し

編集スタッフ 寿山 梅仕事を続けて76年、大ベテランの藤巻あつこさんに、全3話で梅の魅力を教わります。 では、藤巻さんの実体験をもとに、梅の魅力や活用法を広くお話いただきました。 つづく第2話では、藤巻さんが初心者の方にぜひ薦めたいと話す「ジップロックで作る白梅干し」のレシピを教わります。 場所をとらず、ベランダで干せる ジップロックの「白梅干し」 「白梅干し」とは、梅を塩漬けして干すだけという、関東地方に古くから伝わる、極めてシンプルな梅干しです。 ジップロックに入りきる1kgという分量は、保管に場所をとらず、ベランダでも干すことができるので、どんなご家庭でも実践しやすい手軽さが魅力。 「梅干しって大変そう」と思っている方に、ぜひおすすめしたいレシピです。 藤巻さん: 「梅はしっかり黄熟したものを選びます。 もし未熟のものしか手に入らなかったら、買ってから追熟させましょう。 全体の80%以上が黄熟していれば大丈夫。 塩は精製したサラサラのものより、にがりを含んだ『粗塩』がベスト。 梅に傷をつけないよう、力加減に気をつけましょう」 02:ヘタを取って、水気をふく 藤巻さん: 「竹串の先を持って、梅を傷つけないようにヘタをとり、水気を拭きとります。 くぼみの水気もしっかり拭きとってください。 布巾は清潔なものを使用してくださいね。 カビの原因になりかねませんから」 03:ボウルに梅を入れ、塩をからめる 藤巻さん: 「ボウルに梅を入れて、霧吹きで焼酎を吹きかけ、粗塩を加えて手で混ぜながら塩をよくからめます。 材料は一気に入れずに、2〜3回に分けます。 梅に塩がうまくからまなければ、霧吹きで焼酎をさらに吹きかけ、しっかり塩をからめましょう」 04:ジップロックを消毒する 藤巻さん: 「袋の内側全体に、霧吹きで焼酎を吹きかけ、まんべんなく消毒します」 05:ジップロックに梅を移し、残った塩もすべて加える 藤巻さん: 「ジップロックに塩をまぶした梅と残りの粗塩をすべて入れたら、全体を平らにならします。 それからストローで空気を抜いて密封してください。 袋に残った梅酢はボウルなどに入れて、1日目だけは殺菌のために梅と一緒に干しましょう。 梅酢は清潔な保存容器に移して、冷暗所で保存しましょう。 梅は日中のうちに一度上下を返し、そのままひと晩夜露に当てます。 藤巻さん: 「土用干しの途中で雨や曇りになってしまったら、いったん家に取り込み新聞紙などで覆います。 新聞紙が湿ったら取り替え、太陽が出たらまた外へ出しましょう。 藤巻さん: 「そうねぇ、肝心なのは自分の赤ちゃんだと思って梅に接することかしら。 いつも気にしてあげて、やさしく扱ってあげるの。 親が目を離しすぎると、子育てもうまくいかないことがあるでしょう。 それと同じように、梅も目配や気遣いが大切なのね。 子どもを育てるように、植物を育てるように、心をかけてあげれば、失敗することはない気がいたします」 さてつづく第3話では、そんな藤巻さんの「梅の楽しみ方」を詳しく伺います。 (つづく) 【写真】寺澤太郎 もくじ 藤巻あつこ(料理研究家) 大正10年、東京生まれ。 梅に魅せられて76年。 その間梅干しを漬けなかった年は一度もないという、梅仕事の第一人者。 毎年大量の梅を用いて、梅の研究に勤しむ。 梅をつかった料理にも造形が深く、梅干し作り・梅レシピの普及のため、生涯をかける。 テーブルウェア• キッチンウェア• インテリア雑貨• ファブリック• 日用品、生活雑貨• ファッション小物• キッズアイテム• 過去の取扱商品•

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梅干しの作り方レシピ|家庭でできる簡単梅干し作りを動画付きでご紹介

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今年は梅の、特に南高梅の育ちがどうも悪いようです。 例年だとそろそろ梅の販売も終わりですが、成育の遅れで 今も売っている所も多いです。 梅をまだ漬けてない方も今なら間に合いますので、やってみようという方はチャレンジしてみてくださいね! 梅干は漬ける物なので仕上がるまでに日数はかかりますが、殺菌や保存に優れた食品です。 行程は大して難しくないので自作されてお子さんや旦那様のお弁当にお使いください。 では早速、、、 梅干の作り方 1、まず黄色(完熟)の梅と入れ物(カメやガラス瓶)を用意する 梅1kgに対し塩を約150gでOKです。 入れ物はホームセンターで売っている赤いフタのビンを使います。 2、水で汚れを綺麗に洗い流し水気をよく拭き取る 水洗いをした後は、綺麗な布で優しく拭いてあげてください。 水気が残っていいたり、梅に傷がつくと カビの原因になります。 3、ヘタを取る 爪楊枝や竹串を使って梅のヘタを取っていきます。 力を入れると実に刺さってしまうので、優しく取ってあげてくださいね。 ヘタを取るついでに使える梅と、傷ついたり変色して梅干しにできない梅を分けておくと効率的ですよ。 また、このとき35度以上の焼酎を梅にかけます。 量は少しまぶすぐらいで大丈夫です。 今回は変色しかけている物が多かったので焼酎を器に入れて入念に殺菌しました。 焼酎をかける事で カビ繁殖の予防になります。 梅酒を同時に漬ける方はホワイトリカーをかけても良いですよ。 ただし、あまりに 塩が少なすぎるとカビの原因になりますので気を付けてくださいね。 5、重石を乗せる 重石を乗せると徐々に水が上がってきます。 一週間程で水が出切るのでそれまで時々様子を見ながら待ちます。 重石はホームセンターで買うこともできますが、上の写真のようにビニールを二重にして口をしっかり閉じ、水を入れる事で重石の代わりになります。 ただし、水が漏れると全てが 台無しになるので、水漏れのないよう十分に気をつけて下さい。 また、最初の行程で梅に竹串で穴を開けておくと水分が早く抜けます。 梅酢が濁る時もありますが、この方法を使う方もいるので参考までに。 6、水が十分抜けたらシソを入れます スポンサードリンク このくらい梅酢が上がってきたらokです。 中の梅がちょうど浸るくらいを目安にすると良いでしょう。 ここでシソを入れていきます。 7、シソのいれ方 シソを入れることで綺麗な赤い梅干しができます。 白っぽい梅干しを作りたい時はシソは入れなくても大丈夫ですよ。 茎付きのシソを買ってきた場合は最初に葉を摘み取っていきます。 少し手間がかかるので、面倒な方は葉を摘んである物がおすすめです。 買っから処理までに時間が経ってしまい葉がくたびれてしましましたが、気にせずに。 シソも雑菌が付いているのでよく洗って塩もみをすると良いですよ。 これも カビを抑えるポイントです。 こんな感じでしっかり揉んで絞ると、、、 こんな風にアクと水分が出てきます。 一度では水分が抜けきらないので、ほぐしてから再び固く絞っていきます。 これを2〜3回繰り返してください。 すると、、、 また出てきます。 水けが残っていると良くないのでここで しっかり水分を抜いてくださいね。 次にビンの中の梅の上にシソをほぐしながら置いていき、最後に再び重石を乗せて冷暗所で保存していきます。 8、この状態でお盆の頃まで漬ければ完成です 梅干し作りはいかに カビを生やさないかが最大の注意点であり難しいところです。 梅干し作りで失敗する時の原因はほとんどがカビなので、各工程のカビを抑えるポイントはしっかり押さえておいてくださいね。 土用干しについて 土用干しは梅雨が明けた頃に天日に干す作業の事です。 ザルに梅干しを乗せて陽に当てるだけですが、2〜3日同じ作業を繰り返すので時間がかかります。 味や仕上がりがかなり良くなるのでオススメですが、もし時間の都合がつかない方はしなくても大丈夫ですよ。 私も土用干しは仕事の都合等で時間のとれない時はしていません。 無理して干してゲリラ豪雨にでも降られれば、これまでの苦労が台無しになるので。 土用干しをする時は天気と時間の都合が合った時がオススメですよ。 梅干しの作り方。 砂糖も入れると、、、? 砂糖を入れると入れると酸味が抑えられ、とてもマイルドな味になります。 この話を聞いた時は私も半信半疑でしたが試しに作ってみるとこれがまた美味しいのです。 作り方も簡単。 塩を入れる行程で砂糖を混ぜるだけです。 先ほどの分量で行くと梅1kgに対して塩150g、砂糖50gをよく混ぜるだけです。 酸味が抑えられるので梅干しや酸っぱい物が苦手な方も食べやすいと思いますよ。 梅干しの殺菌効果は梅雨時や夏場のお弁当にも有効で、食べ物が傷むのを抑えてくれます。 砂糖入りの梅干しもぜひ作ってみてくださいね。 梅干の保存法について 梅干の保存法についてもお伝えします。 梅干は普通のしょっぱい物は常温で瓶やガラス瓶にシソと一緒に入れておいて問題ありません。 ただし、先ほど紹介した砂糖入りの梅干やお店で売っている蜂蜜入りの梅干は冷蔵庫で保管してください。 塩分濃度の低い梅干は傷む恐れがあります。 しょっぱい梅干としょっぱくない梅干では保存法に差があるので気をつけて下さい。 まとめ 梅干作りはカビの発生にさえ気を付けていれば誰にでも作れる食べ物です。 毎日食べれる健康食品でもあるので興味のある方は作ってみてください。 また、この時期は他にも手作りで作れる美味しいものがありますので良ければ合わせて作ってみてくださいね。 それでは!.

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梅干しのジップロックを使った簡単な作り方!作る時の注意点と保存期間は?

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今年は梅の、特に南高梅の育ちがどうも悪いようです。 例年だとそろそろ梅の販売も終わりですが、成育の遅れで 今も売っている所も多いです。 梅をまだ漬けてない方も今なら間に合いますので、やってみようという方はチャレンジしてみてくださいね! 梅干は漬ける物なので仕上がるまでに日数はかかりますが、殺菌や保存に優れた食品です。 行程は大して難しくないので自作されてお子さんや旦那様のお弁当にお使いください。 では早速、、、 梅干の作り方 1、まず黄色(完熟)の梅と入れ物(カメやガラス瓶)を用意する 梅1kgに対し塩を約150gでOKです。 入れ物はホームセンターで売っている赤いフタのビンを使います。 2、水で汚れを綺麗に洗い流し水気をよく拭き取る 水洗いをした後は、綺麗な布で優しく拭いてあげてください。 水気が残っていいたり、梅に傷がつくと カビの原因になります。 3、ヘタを取る 爪楊枝や竹串を使って梅のヘタを取っていきます。 力を入れると実に刺さってしまうので、優しく取ってあげてくださいね。 ヘタを取るついでに使える梅と、傷ついたり変色して梅干しにできない梅を分けておくと効率的ですよ。 また、このとき35度以上の焼酎を梅にかけます。 量は少しまぶすぐらいで大丈夫です。 今回は変色しかけている物が多かったので焼酎を器に入れて入念に殺菌しました。 焼酎をかける事で カビ繁殖の予防になります。 梅酒を同時に漬ける方はホワイトリカーをかけても良いですよ。 ただし、あまりに 塩が少なすぎるとカビの原因になりますので気を付けてくださいね。 5、重石を乗せる 重石を乗せると徐々に水が上がってきます。 一週間程で水が出切るのでそれまで時々様子を見ながら待ちます。 重石はホームセンターで買うこともできますが、上の写真のようにビニールを二重にして口をしっかり閉じ、水を入れる事で重石の代わりになります。 ただし、水が漏れると全てが 台無しになるので、水漏れのないよう十分に気をつけて下さい。 また、最初の行程で梅に竹串で穴を開けておくと水分が早く抜けます。 梅酢が濁る時もありますが、この方法を使う方もいるので参考までに。 6、水が十分抜けたらシソを入れます スポンサードリンク このくらい梅酢が上がってきたらokです。 中の梅がちょうど浸るくらいを目安にすると良いでしょう。 ここでシソを入れていきます。 7、シソのいれ方 シソを入れることで綺麗な赤い梅干しができます。 白っぽい梅干しを作りたい時はシソは入れなくても大丈夫ですよ。 茎付きのシソを買ってきた場合は最初に葉を摘み取っていきます。 少し手間がかかるので、面倒な方は葉を摘んである物がおすすめです。 買っから処理までに時間が経ってしまい葉がくたびれてしましましたが、気にせずに。 シソも雑菌が付いているのでよく洗って塩もみをすると良いですよ。 これも カビを抑えるポイントです。 こんな感じでしっかり揉んで絞ると、、、 こんな風にアクと水分が出てきます。 一度では水分が抜けきらないので、ほぐしてから再び固く絞っていきます。 これを2〜3回繰り返してください。 すると、、、 また出てきます。 水けが残っていると良くないのでここで しっかり水分を抜いてくださいね。 次にビンの中の梅の上にシソをほぐしながら置いていき、最後に再び重石を乗せて冷暗所で保存していきます。 8、この状態でお盆の頃まで漬ければ完成です 梅干し作りはいかに カビを生やさないかが最大の注意点であり難しいところです。 梅干し作りで失敗する時の原因はほとんどがカビなので、各工程のカビを抑えるポイントはしっかり押さえておいてくださいね。 土用干しについて 土用干しは梅雨が明けた頃に天日に干す作業の事です。 ザルに梅干しを乗せて陽に当てるだけですが、2〜3日同じ作業を繰り返すので時間がかかります。 味や仕上がりがかなり良くなるのでオススメですが、もし時間の都合がつかない方はしなくても大丈夫ですよ。 私も土用干しは仕事の都合等で時間のとれない時はしていません。 無理して干してゲリラ豪雨にでも降られれば、これまでの苦労が台無しになるので。 土用干しをする時は天気と時間の都合が合った時がオススメですよ。 梅干しの作り方。 砂糖も入れると、、、? 砂糖を入れると入れると酸味が抑えられ、とてもマイルドな味になります。 この話を聞いた時は私も半信半疑でしたが試しに作ってみるとこれがまた美味しいのです。 作り方も簡単。 塩を入れる行程で砂糖を混ぜるだけです。 先ほどの分量で行くと梅1kgに対して塩150g、砂糖50gをよく混ぜるだけです。 酸味が抑えられるので梅干しや酸っぱい物が苦手な方も食べやすいと思いますよ。 梅干しの殺菌効果は梅雨時や夏場のお弁当にも有効で、食べ物が傷むのを抑えてくれます。 砂糖入りの梅干しもぜひ作ってみてくださいね。 梅干の保存法について 梅干の保存法についてもお伝えします。 梅干は普通のしょっぱい物は常温で瓶やガラス瓶にシソと一緒に入れておいて問題ありません。 ただし、先ほど紹介した砂糖入りの梅干やお店で売っている蜂蜜入りの梅干は冷蔵庫で保管してください。 塩分濃度の低い梅干は傷む恐れがあります。 しょっぱい梅干としょっぱくない梅干では保存法に差があるので気をつけて下さい。 まとめ 梅干作りはカビの発生にさえ気を付けていれば誰にでも作れる食べ物です。 毎日食べれる健康食品でもあるので興味のある方は作ってみてください。 また、この時期は他にも手作りで作れる美味しいものがありますので良ければ合わせて作ってみてくださいね。 それでは!.

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