納豆 白いつぶつぶ シャリシャリ。 よくあるお問い合わせ

2019年04月: 課長!事務所でニッチな”かべ新聞”です!

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納豆の賞味期限切れ1ヶ月は食べられる?2ヶ月は? 納豆って、最初からネバネバしているし、いつまで食べられるのか分かりにくいよね。 そもそも賞味期限って決まっているのかな。 納豆の賞味期限は決められていますが、賞味期限切れ1ヶ月でも、食べても害はないようです。 では賞味期限切れ2ヶ月はと問われると、答えにくいけど食べて健康被害は発生しなかったという例はあるようです。 この記事では、納豆の賞味期限と、新鮮さの見分け方などについて解説します。 納豆の賞味期限は1週間程度です 納豆の賞味期限は1週間~10日間ほどって知っていましたか? 意外と短いんですね。 納豆の賞味期限に関しては、管理人はまったく無頓着で、賞味期限切れ1ヶ月程度なら平気で食べます。 では、公式には、 賞味期限が切れた納豆は、いったいいつまで食べられるのでしょうか。 全国納豆協同組合連合会納豆PRセンターに登録している全国の納豆メーカーのサイト情報を元に、分かりやすくお伝えします。 古い納豆を食べても害はないようですよ 全国納豆協同組合連合会納豆PRセンターに登録している全国の納豆メーカーのサイトを隈なく探しましたが、いつまで食べられるかを明言しているサイトはありませんでした。 逆に言えば、古い納豆が食べられないと言い切っているサイトもありません。 代表的な表現はこうです。 賞味期限は納豆を美味しく食べられる期限の事です。 少々期限を過ぎても人体に影響はございませんが、品質にこだわる上で、当社としてお薦め出来ません。 基本的には賞味期限を過ぎたからといって、 食べたら吐き気をもようしたりすることはありません。 ただし、納豆の適度な醗酵による美味しさを味わえて、アンモニア臭が発生しない時間として、賞味期限が設定されておりますので、どうぞ、その期間内にお早めにお召し上がり下さい。 (鎌倉山納豆) 賞味期限と消費期限の違い 賞味期限を過ぎた食品は危険だから絶対に食べないと言う人がいますが、賞味期限を過ぎても直ちに危険ということはありません。 食品の種類によって、『賞味期限』と似たような用語で『消費期限』があります。 消費期限切れは危険だから食べるな 消費期限は、腐りやすいものが代表で、仕出し弁当やケーキなど、正常に保存して保存期間が5日以内程度の、痛みやすい食品に設定されています。 「安全に食べられる期限」のこと。 出典: 『安全に食べられる期限』を裏返して考えれば、『消費期限を過ぎると危険』ということになります。 『消費期限切れ』の食品は、食べてはいけません。 食中りを起こしたり、お腹を壊したりする危険があります。 賞味期限切れは危険ではないがまずくなる 『賞味期限』は比較的日持ちのする食品、例えばスナック菓子やカップめんなどに設定されています。 『賞味期限』は同じく農林水産省のサイトでは、このように説明しています。 「品質が変わらずにおいしく食べられる期限」のこと。 出典: 『品質が変わらずにおいしく食べられる期限』を裏返して考えると『賞味期限を過ぎると品質が変わったりまずくなる』という意味ですね。 『賞味期限切れ』には、腐敗したり品質劣化による生体に対して危険というイメージはありません。 不味いと思わなければ、食べても良いようです。 新鮮な納豆の見分け方 賞味期限切れでも納豆は食べられるようですが、美味しく食べるなら新鮮な納豆のほうが良いですよね。 新鮮な納豆の見分け方をご紹介しましょう。 粘りがあるか 納豆に調味料を入れずにかき混ぜて箸で持ち上げられるか。 外観が茶色っぽくドロッと溶けたような状態になり、ツンとする臭いや、焦げたような臭いが発生します。 食べるとシャリシャリとした砂を噛んだような食感があり、苦味があります。 さらに日がたつと表面に白い粒々したアミノ酸の結晶が表れてきます。 いずれでも健康に害になるとは考えにくいのですが、本来の風味は失われてしまいます。 でも、食べられないとは書いていません。 だいたいこのような表現は、どの納豆メーカーでも共通認識です。 納豆は冷凍保存が出来る わたしは、中国に駐在員として6年間赴任していた経験があります。 その当時は、日本から輸入した冷凍納豆を購入して、冷蔵庫で自然解凍して普通に美味しく食べていました。 賞味期限を確認したことがありませんが、製造日から1週間や10日以上過ぎていたことは明白です。 日本の納豆メーカーサイトでも、冷凍保存が出来ることを明示していところがたくさんあります。 ただし、国内販売の容器は冷凍用には設計されていないので、ポリ袋に密閉して乾燥を防ぐように注意書きがあります。 きちんと冷凍すれば、数ヶ月は大丈夫です。 結論:賞味期限切れの納豆はいつまで食べられるのか 自己責任にはなりますが、調査の結果では、いつまででも食べられるようですね。 古い納豆に害があるから食べてはいけないとの表現はありませんでした。 管理人は、賞味期限切れ1ヶ月なら、躊躇なく食べます。 ネット情報としては、• 2ヶ月経っても食べられたとか• 乾燥した納豆をお湯で戻して食べたとか つわものの証言もありますから、そうと古くても食べられるようです。 ただし、• カビが生えていたり• 明らかに腐敗臭がしたり• 豆が形を留めないほど溶けていたら 食べるのをあきらめましょう。 ま、これでは食べる人はいないでしょうけどね。

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納豆の賞味期限切れ1ヶ月は食べられる?2ヶ月は?

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賞味期限が過ぎた納豆は食べられますか? 期限を過ぎると、風味が落ちてきたり臭いが強くなってしまいます。 いずれも本来の風味は損なわれてしまうので、お召し上がり頂くことはお勧めできません。 納豆の食べごろはいつですか? タカノフーズの納豆は工場で十分に熟成をかけてから出荷しております。 賞味期限内はいつでもおいしく召し上がれます。 賞味期限が過ぎると納豆はどうなってしまうのですか(腐るのですか)? 外観が茶色っぽくドロッと溶けたような状態になり、ツンとする臭いや、焦げたような臭いが発生します。 食べるとシャリシャリとした砂を噛んだような食感があり、苦味があります。 さらに日がたつと表面に白い粒々したアミノ酸の結晶が表れてきます。 いずれでも健康に害になるとは考えにくいのですが、本来の風味は失われてしまいます。 添付のタレは後で使えますか? (保存していたタレの中に透明の硬いものがあったのですが?) 添付のタレは、納豆の賞味期限内にお召し上がりください。 タレを長期間保管しますと、味や香りが悪くなります。 また、タレの塩分が結晶化することがあります。 常温や冷蔵庫で数ヵ月保存いたしますと、水分が袋から徐々に蒸発し、タレの塩分が結晶化する事があります。 結晶したものは、ガラスやプラスチックのように見える事があります。 被り(かぶり)について 新鮮な納豆の表面に見える白くモコモコしたようなものは「被り」と呼ばれ、粘りの上にのった納豆菌の菌層です。 その為、納豆の表面は全部が同じ様子ではなく、全体に白いものもあれば、まばらに白いもの、 若干茶色くなっているものなどがあります。 これらは全て異常ではありません。 チロシンについて 納豆は日がたつと表面にチロシンという白く粒々したアミノ酸の結晶が表れてくる場合があります。 また、ひきわり納豆は大豆を割っており、皮がない分だけ納豆菌による分解が進みやすいので賞味期限内でもチロシンは発生する場合があります。 いずれの場合にも体に害があるものではありません。 常温で放置してしまった納豆について 時間と気温にもよりますが、納豆の再発酵がおきるとアンモニア臭が発生します。 よく臭いを確認してアンモニア臭がしなければ再発酵していない可能性が高いのでお召し上がり頂けます。 アンモニア臭が発生した場合、この臭いは体に害のあるものではありませんが、 美味しくお召し上がり頂けない場合が多いので冷蔵品をご賞味頂くことをおすすめ致します。 冷凍できますか? お買い求め頂いた新鮮なうちにそのまま冷凍庫に入れて冷凍して頂き、 食べる前の日くらいに冷蔵庫のほうに移して自然解凍して頂ければ、通常に冷蔵していたものより若干、豆が軟らかくなりますが食べることはできます。 解凍に電子レンジを使ったり常温に置いたりしますと、品質が悪くなりますので冷蔵庫にて自然解凍をお願い致します。 海外に持って行きたいのですが、どうすればいいですか? 納豆は常温では再発酵して品質が悪くなりますので、 冷蔵又は冷凍したまま輸送できる場合以外はお勧めできません。 フリーズドライしたものは常温でも輸送できます。 干し納豆など 成分・栄養素について カルシウム:100gで90mg ビタミンB:ほとんどのビタミンB群が含まれており、特にビタミンB2含量は100gに0. 56mgで、発酵することにより、煮豆の時より含量はアップします。 ビタミンK:野菜類の5~10倍 カロリーについて 商品によって若干異なりますが、五訂食品成分表では100gで約200kcalです。 塩分について 納豆自体に塩分はほとんど含まれておりません。 たれ・からしを含めた納豆の塩分は食品栄養成分表のナトリウムの値 mg に0. 00254をかけた値が塩分 g になります。 『旨味』ですと、1トレー 45g 約0. 7gです。 効用について 血栓予防:心筋梗塞や脳硬塞の原因となる血栓は明け方に生成されることが多いので、血栓予防には夕食に納豆を食べるのが効果的だといわれております。 また、血栓溶解酵素ナットウキナーゼは加熱によって効果が失われてしまいますので、煮込んだり油で揚げたりせずにそのまま食べたほうが、良いでしょう。 骨粗鬆症予防:納豆に生卵を入れて食べるとカルシウムの吸収がよくなります。 また、卵の中には納豆に不足しているビタミンAが含まれていますので、一緒に食べると栄養的にもバランスがとれたものとなります。 納豆に含まれるビタミンKは加熱、冷凍によって影響は受けませんので、調理して食べて頂いてもビタミンKの効果は変わりません。 納豆を食べて害になることはありますか? 離乳期の赤ちゃんからお年寄りまで幅広い年齢の方に食べて頂ける食品ですので、通常は納豆を毎日食べても害になることはありません。 しかし、一部心臓病の治療でお医者様からワーファリンというお薬を処方されている方は、納豆に含まれているビタミンKがお医者様の意図した薬の作用を損なう可能性がありますので、食べる前にお医者様に必ずご相談ください。 また、しょうゆやたれをかけ過ぎると、塩分の摂りすぎになることがありますのでご注意ください。 大豆の産地はどこですか? 納豆は商品パッケージに記載している産地となります。 豆腐は商品によって異なりますが、国産大豆使用と明記してある商品は国内産大豆、 それ以外はアメリカやカナダなどからの輸入大豆を使用しております。 大豆の産地によって納豆の味はかわりますか? 一般には国産大豆で製造した納豆のほうが若干甘味もあり美味しいといわれる場合がありますが、 近年、品種改良や長年培ってきた納豆作りの経験から輸入大豆も国産大豆と遜色のない品質の納豆になっております。 ひきわりと丸大豆はどう違うのですか?栄養的によいと聞いたのですが。 ひきわりは乾燥状態の丸大豆を割り、皮を取り除いたものを用いて納豆を作っています。 熱の通りも発酵も早いので、 丸大豆と少し違った独特の風味があります。 皮がないため食物繊維が少なくなりますが、その分、消化が良くなります。 納豆の粒(大豆)の一部がピンク色になっていますが大丈夫ですか。 ピンク色の部分は大豆の胚芽 芽が出る部分 です。 胚芽部分の色素成分がピンク色に見えることがあります。 体に害はありません。 納豆の粒(大豆)の一部が黒く見えますが大丈夫ですか。 豆には必ず表面に筋が入っています。 これは「へそ」と呼ばれる部分で人間のへそと同じく子実(豆)がさやにつながっていた部分です。 ヘソの部分が茶色(黒)く見えることがありますが、体に害はありません。 製品の製造工場はどこですか。 製造所固有記号の見方を教えてください。 タカノフーズの製品は全て日本国内の工場にて製造しております。 製造工場は製品に表示している「製造所固有記号」にてご確認いただけます。 (各セクションのタブをクリックして頂くと、日本地図に製造工場の所在地と固有記号が表示されます。

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賞味期限について Q1. 賞味期限がすぎた納豆は食べて問題はありませんか。 納豆は発酵食品なので、賞味期限を過ぎてもお腹を壊したりすることはありません。 賞味期限は納豆の適度な発酵状態が維持できている、最もおいしく食べられる期間です。 つまり、シャリシャリとしたチロシン(アミノ酸の結晶)も出ず、きつい納豆臭(アンモニア臭)もない状態で食べられる期間を指しています。 どうして粒とひきわりで賞味期限が違うのですか。 粒納豆に比べ、ひきわり納豆は割った断面の分だけ表面積が大きくなり、その分納豆菌が活動するスペースも多くなります。 このため発酵が進みやすくなり、ひきわり納豆のほうが粒納豆よりも賞味期限が短くなります。 表面の白い点々について Q1. 納豆の表面を白いものが覆っていますが、問題ありませんか。 納豆の表面を覆う白い綿状のものは納豆菌の菌膜です。 菌膜がある場合は、納豆菌が正常に発酵している状態ですので、品質上問題ありません。 納豆の表面に白いつぶつぶがありますが何ですか。 (かき混ぜて溶ける場合) 納豆の表面に見られる白いものは納豆菌の集まりです。 お召し上がりいただいて問題はありません。 納豆の表面に白いつぶつぶがありますが何ですか。 (かき混ぜても溶けないシャリシャリした粒の場合) 白いつぶつぶはチロシンというアミノ酸の結晶です。 納豆菌の発酵によって大豆の成分が分解されて出来たもので、無害です。 賞味期限内に見られる場合は、納豆を室温などに置いておく等したため納豆菌の働きが活発になり、発酵が進み過ぎてしまいチロシンが形成されることがあります。 保存方法について Q1. 冷凍しても大丈夫ですか。 納豆を冷凍しても納豆菌は生きております。 しかし納豆の容器は密封されておりませんので、長い期間冷凍保存しますと納豆が乾燥し、風味や食感が損なわれることがあります。 なるべく冷蔵で保管し賞味期限内にお召し上がりになることをお薦め致します。 冷凍した時の賞味期限はどのくらいですか? 納豆は冷蔵のまま賞味期限内にお召し上がりいただくことをおすすめしておりますが、やむを得ず冷凍保存される場合は、冷凍による乾燥がないよう密封してください。 解凍後の賞味期限は、冷凍直前の賞味期限までの日数となります。 開封してタレを混ぜた納豆はどのくらい保存できますか。 納豆にタレを混ぜますと、時間が経つにつれてタレの味が納豆の中に染み込んでしまい味が変わってしまいますので、なるべく早めに召し上がることをお薦め致します。 納豆の栄養について Q1. ビタミンK2はなぜひきわりに多いのですか。 ビタミンK2は納豆菌の働きで生まれます。 ひきわり納豆は大豆を割っているため、納豆としての表面積が粒より大きくなり、その分納豆菌が多くなるためです。 納豆をどのくらい食べれば骨粗鬆症予防になりますか。 納豆には骨に良いとされるカルシウムやイソフラボンが含まれますので、他の食品とバランス良く日々の食事に取り入れることで、骨の健康に役立つと期待されます。 しかし、納豆は食品ですので医薬品のような効果効能をもたらすものではありません。 納豆をどのくらい食べれば血栓症予防になりますか。 納豆には血管や血液の健康に良いとされるたんぱく質やレシチン、ナットウキナーゼなどが含まれますので、他の食品とバランス良く日々の食事に取り入れることで、健康づくりに役立つと期待されます。 しかし、納豆は食品ですので医薬品のような効果や効能をもたらすものではありません。 納豆にはどんな栄養素がありますか。 大豆たんぱく質をはじめ、食物せんい、ビタミンB群やEなどのビタミン、カルシウムや鉄などのミネラルも含まれております。 女性ホルモンに似た働きをするイソフラボンや、納豆菌が作り出すビタミンK2なども豊富でマスコミで話題になります。 納豆チャーハンなど加熱料理に使うと納豆の栄養素はなくなりますか。 ナットウキナーゼなど酵素は熱に弱いので加熱は控えた方がいいですが、たんぱく質やせんい、ミネラル、熱に強いビタミン類などは加熱しても問題ありません。 大豆について Q1. 国産大豆の産地はどこですか。 秋田県産と北海道産を主に使用しております。 輸入大豆の産地はどこですか。 アメリカ産とカナダ産を使用しております。 極小粒、小粒、中粒、大粒のサイズの違いは何ですか。 原料大豆のサイズで、極小粒が5. 5mm以下、小粒が5. 5〜6. 5mm、中粒が6. 5〜7. 8mm、大粒が7. 8mm以上となります。 遺伝子組換え大豆は使用していますか。 使用する大豆に遺伝子組換え大豆は使用しておりません。 納豆の大豆の中にピンク色のものは何ですか。 ピンク色に見えるものは大豆の芽が出る部分(胚軸)です。 大豆を蒸すことで、胚芽部分の赤みが強くなり、ピンク色に見えることがあります。 これは大豆の色素成分によるものなので、体に害はありません。 納豆菌について Q1. 加熱や冷凍で納豆菌は死んでしまいますか。 納豆を冷凍後解凍しても粘るのはそのためです。 その他よくあるご質問 Q1. 納豆が粘るのはなぜですか。 納豆のネバの成分はグルタミン酸ポリペプチドと、フタクタンの混合物で、旨み成分でもあります。 納豆菌の繁殖と発酵によってこの粘りが生成されます。 発酵は腐ることではないのですか。 発酵も腐敗も、食品が微生物によって分解されることによって変化する現象ですが、発酵は人間にとって有用であるのに対し、腐敗は有害な場合を指します。 他の豆も納豆になりますか インゲンやソラマメなど他の豆類も発酵しますが糸引きが弱く、おいしい納豆にはなりません。 なぜ納豆はにおうのですか。 納豆菌が大豆の成分を分解することで納豆ができあがります。 においはその過程で、納豆菌がたんぱく質を分解したときに発生するアンモニア臭や、有機酸などによるものです。 品質が保たれていると甘みのある程よい納豆の香りが感じられますが、発酵が進み過ぎたり賞味期限が過ぎますとキツい臭いとなっていきます。 大豆はどのくらいの時間で納豆になるのですか。 大豆の大きさや品種にもよりますが、納豆菌を接種した煮大豆は、40度前後の発酵室内で16〜24時間ほどで納豆になります。 納豆の上にかけてある薄いフィルムは何のためにあるのですか。 このフィルムは被膜と言います。 おいしく納豆を発酵させるためには適度な湿度が必要です。 被膜によって大豆表面の湿度を保ち、乾燥を防ぐためのものです。 どうして納豆には芥子が添付されているのですか。 納豆の旨みを引き立てるために芥子のぴりっとした辛さが好まれておりますが、もともとは品質管理があまり良くなかった昔は納豆の臭いも強かったため、これを軽減するために芥子が使われたと言われます。 納豆の容器は燃えるゴミとして捨てられますか。 ゴミの捨て方はお住まいの自治体に従ってください。 納豆のねばが付いた器を簡単に洗う方法はありますか。 水洗いの前に、火傷に注意しながら湯をネバにかけますと、簡単にぬめりが取れます。 Q10. 別添の小袋に「製造時に必要なテープ」と書かれていますが何でしょうか。 連続製造時に使用する接続用のテープです。 製品の品質には問題ございません。 納豆のタレやからしの袋を納豆に添付するとき、連続して製造できるように、 袋をテープで接続しています。 品質には問題ございませんので、 安心してお召し上がりください。 賞味期限について Q1. 開封後の賞味期限はどのくらいですか。 開封後は雑菌などの混入の恐れがありますので、なるべくお早めに使い切ってください。 保存方法について Q1. 冷凍保存はできますか。 豆腐は冷凍しますと食感が著しく低下しますので、冷蔵で保存し賞味期限内にお召し上がりください。 開封し、半分だけ残った豆腐はどのように保存するのがいいですか。 タッパーなどに移し、浸るほどに水を入れ蓋をして冷蔵庫で保存してください。 開封後はどうしても雑菌にさらされますので、未開封時の賞味期限よりも品質が早く低下します。 こうした保管方法は一時的なものとしてなるべく早く使用することをお薦め致します。 添加物について Q1. にがりって何ですか。 凝固剤として豆腐を作る過程で使われます。 原料となる豆乳に混ぜることで凝固反応が起きて固まり、豆腐ができます。 海水から取れる塩化マグネシウムが主成分です。 消泡剤って何ですか。 原料となる豆乳を作る過程で豆乳に泡ができます。 これは大豆に含まれるサポニンという物質によるもので、この泡を消すために消泡剤が使われます。 当社ではグリセリン脂肪酸エステルとレシチンを使用しております。 豆乳の泡を消さずに豆腐を作りますと、製品にムラができて美味しさが損なわれたり、気泡が入った豆腐ができたりします。 グリセリン脂肪酸エステル、レシチンとは何ですか。 消泡剤として使用される食品添加物です。 植物由来の油の一種で国によって安全性が認められています。 大豆について Q1. 国産大豆の産地はどこですか。 主に秋田県と北海道です。 輸入大豆の産地はどこですか。 主にカナダとアメリカです。 遺伝子組換え大豆は使用していますか。 当社の製品の原材料には一切使用しておりません。 安全について Q1. 輸入大豆の残留農薬は検査していますか。 残留農薬を検査した大豆だけを仕入れております。 その他よくあるご質問 Q1. もめんと絹では木綿のほうが豆乳が濃いのですか 原料の豆乳は同じです。 木綿豆腐は、絹豆腐が固まり切らないうちに型に流し込み、圧縮させて作ります。 豆乳は同じですが、圧縮する分、絹ごしよりも栄養成分値が高くなります。 充填豆腐とは何ですか。 冷たい豆乳ににがりを混ぜ、容器に充填して密封してから加熱し凝固させるのが、充填豆腐です。 昔ながらの豆腐は、温めた豆乳ににがりを加え、大きな型で固めてからカットして容器に入れるのでカット豆腐と呼ばれます。 どうして水が入った豆腐と、そうでない豆腐があるのですか。 水が入った豆腐は、カット豆腐と呼ばれるもので大きな方で作ってからカットし、容器にパックします。 このとき、豆腐が崩れないようにするために水が入っています。 一方、充填豆腐は容器一杯に豆腐が入っているため、崩れる心配がありません。 ブランドについて Q1. パッケージについている女の子の名前を教えてください。 おはよう娘「なっちゃん」です。 事業内容について Q1. 取扱い製品を教えてください。 市販用納豆、業務用納豆、充填豆腐、もめん豆腐、豆乳、湯葉、豆乳ヨーグルトを製造しております。 納豆発祥について Q1. 納豆発祥が秋田というのは本当ですか。 秋田県県南の横手市金沢に納豆発祥の伝承があります。 平安時代後期、この一帯で勢力を誇っていた清原一族の内部分裂に源義家が加担し、後三年の合戦へと発展していきました。 季節は冬。 このとき、義家軍が農民に食糧を供出させたところ、俵に詰められた煮大豆が差し出されました。 これを馬の背にくくりつけて進軍し、数日後にあけてみると大豆が糸を引いていたというのが納豆発祥の伝承です。 製造所固有記号について Q1.

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