ミートソース コク。 ミートソースのコクの出し方

ボロネーゼ(ミートソース)をガツンと激ウマに作る3つのコツ

ミートソース コク

私はいつものオリジナル製品を使ってますが、有機ソイミートの市販品って少ないんだなぁ……(独り言)。 今日はそんなソイミートを使って作る、オールベジ(動物性食品不使用)なベジミートソースをご紹介します。 これ、家族や友人に食べてもらっても、お肉が入っていないことに事前に気づかれたことがありません。 かくいう私も、その一人。 ソイミートには大豆の油分が含まれています。 乾物として保存しているうちにこの油分が酸化してしまうと、あの独特なニオイの原因になってしまうんですよね。 なのでお湯に浸けるだけの下ごしらえではなく、しっかり茹でてこの油分を取り除くことが大事! これはソイミートのタイプ(形状)や作る料理に関係なく使える方法です。 鍋にたっぷりのお湯を沸かしたら、ソイミートを入れて弱めの中火で10分茹でる• 茹で上がったソイミートを、清潔な手ぬぐいや布巾を敷いたザルに空ける• 手ぬぐい(布巾)を持ち上げ、熱々のうちに軽く絞って水気を切る• 一度絞ったら手ぬぐいを広げ、くっついたソイミート同士を軽くほぐす• また手ぬぐいをひとまとめにし、先ほどよりも強めに絞る• 5~3倍の重さになります。 レシピに書いてあるお肉が100gなら、乾燥ソイミート35gくらいを目安にしてくださいね。 乾燥ソイミート50gを茹でている間に、玉ねぎとにんにくをみじん切りにする• 茹で上がったソイミートを絞って広げておく• 平鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくがきつね色になるまで弱火でじっくり炒める• 玉ねぎを加え、透明になるまで弱火で炒める• トマト缶・甘糀味噌・醤油・塩を加える• 水100ccを中身を空けたトマト缶に注ぎ、中をすすぐようにしてから鍋に入れ、全体をよく混ぜ馴染ませる• 2を鍋に加えて混ぜる• 弱火で10分煮込む• お好みでバジルやオレガノを加えてできあがり! 普通のミートソースと違う点は、ソースになる材料を混ぜてから最後にソイミートを入れることくらいでしょうか。 たいてい翌朝トーストに塗って完食してしまいます(笑)。 他にはふかしたジャガイモ、厚揚げや木綿豆腐を焼いたものに掛けても良いし、ミートソース自体にお肉が入っていないので、蒸した鶏むね肉なんかと合わせても重たくなりません。 そう、 このベジミートソース、お肉はもちろんオイルも大さじ1しか入っていないので、食べごたえがあるのに全然お腹が重たくならないんです! 食べ終わったあとのお皿の汚れも、お湯でほとんど落ちてしまうくらい。 脂でギトギトのお皿を洗うのって、結構ストレスですもんね……。 ソイミート、トマト缶、パスタ、玉ねぎ。 どれも常温で保存できるものですし、我が家ではなるべく欠かさないように常備しているものばかり。

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ミートソースにコクを出したい!旦那さんに「美味しい!」と言わせるミッション発動

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古くから大学が栄え、美食の街としても知られるボローニャは、プロシュット(ハム)やモルタデッラ(いわゆるボローニャ・ソーセージ)、サラミといった肉製品、そしてパルミジャーノ・レッジャーノに代表されるチーズの生産でも大変有名な場所です。 「ボロネーゼ」というパスタ料理のふるさとは、そんなボローニャの一帯。 ラグーというのは、フランス語やイタリア語で、肉や野菜などの具材をきざみ、コトコト煮込んだもののこと。 つまり私たちがよく知る「ボロネーゼ」ソースは、「ボローニャ風のラグー(煮込み)」という意味なのです。 おなじみのミートソースとの違い おなじみの「ミートソース」とこの「ボロネーゼ」は、いったいどこが違うのでしょうか?簡単にいうと、一番の大きな違いは、 ・加えるトマトの量と味付け ・ひき肉の扱い方 ・パスタの種類 にあります。 おなじみのミートソースは、ぽろぽろに炒めたひき肉に野菜をたっぷり加え、トマトケチャップなどで味付けして煮込みますよね。 それに対して、本場のボロネーゼはとてもシンプル。 野菜は少量、トマトはわずかにペーストで加える程度しか使いません。 そして、ひき肉もぽろぽろにはせずに、最初はなるべくかたまりになるように焼いて、肉々しさをしっかりと出していきます。 ですから仕上がりは、ソースというよりは肉そぼろに近い状態なんです。 それをチーズと一緒にパスタにからめながら食べます。 おなじみのミートソースは、アメリカ大陸に渡ったイタリア系移民たちが、故郷の味を懐かしんで作りはじめた作り方です。 それが日本で一般的になったのは、ミートソースがアメリカから日本に伝わった影響ではないかといわれています。 ボロネーゼに欠かせないタリアテッレ 「タリアテッレ」とよばれる幅広のパスタと合わせるのも、このボロネーゼの大きな特徴のひとつ。 そもそもイタリアには、地方ごと、料理ごとに、「このソースには、このパスタ」という決まりごとのようなものがあります。 そしてここボローニャでは、ラグーソースにはこのタリアテッレがもっとも相性のいいパスタだとされてきたのです。 近年では、日本で一般的な「スパゲッティ」が使われることもあるようですが、本来、生パスタ作りの伝統がある北イタリアでは、ボロネーゼには軟質小麦と卵から作られた生のタリアテッレを使用します。 ただし、日本では用意するのが難しいので、レストランでもタリアテッレ以外のパスタを使うことが多いようです。 絶品! 「本格ボロネーゼ」の作り方 それではいよいよ、本場ボローニャの伝統的なレシピをもとにして、本格派の一皿を作っていきましょう。 「本格」なんていうと一見、難しそうですが、具材もシンプル、作り方もシンプル。 ソースだけなら、たったの3ステップでできてしまいます。 また作っていくうちに、ふつうのミートソースとの違いやボロネーゼならではのおいしさもよくわかってきます。 まずは野菜を炒めて、ソフリットを作ります。 玉ねぎ、にんじん、セロリの3種を用意しますが、野菜やトマトをたっぷり加えるミートソースとは違い、あくまで「お肉が主役」のパスタ料理なので、すべて少量ずつでOKです。 まず最初にオリーブオイルでベーコンを炒め、その脂のなかでじっくりと、野菜を炒めていきます。 しっかりやわらかくなるまで、脂の中で揚げるようなイメージで炒めましょう。 もしあれば、ベーコンの代わりにパンチェッタ(イタリア料理でよく使われる塩漬け豚バラ肉)を使うと、より深みが出ておいしく仕上がりますよ。 塩、こしょう、ナツメグでしっかりめに下味をつけたひき肉を、かたまりにしてフライパンに入れ、強火で表面だけこんがりと焼きます。 お肉には、しっかりした焼き色をつけます。 場合によっては少し焦げめがつくくらいでも大丈夫! こうするとお肉を煮込んだ時に、うまみとコクがグンとアップします。 お肉を焼いていたフライパンのほうには、まだ肉のうまみがたっぷりと染み出して残っていますので、ワインを入れて一度煮立たせ、そのうまみごと野菜のフライパンに加えてしまいましょう。 あとはトマトペーストを溶かし入れ、弱火でコトコト、20~30分煮込めばソースのできあがりです。 この時、先におろしておいたパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズを少しパスタにからめ、それからソースをからめるとしっかり味がつきますよ。 お皿に盛ったら、仕上げにまたチーズをたっぷりと。 さあ、これで本格ボロネーゼの完成です! パスタにからむ肉のソースのおいしさを噛みしめて! ボロネーゼは、噛みしめるほどに深い味わいが楽しめる、本格的なお肉のパスタ。 シンプルに味付けしたお肉のソースが、幅広のタリアテッレによくからみ、ほかにはない格別の味わいが楽しめます。 また、香味野菜の甘みと深み、アクセントになったトマトの風味、そして仕上げにたっぷりかけたパルミジャーノ・レッジャーノも欠かせないもの。 シンプルながらも、食欲をかき立てる極上のおいしさです。 ぜひ、みなさんも、一度はこの本格ボロネーゼを味わってみてください。 きっと、いつものミートソースとはひと味違ったおいしさを発見できますよ! 関連コラム このコラムを書いたNadia Artist 庭乃桃 料理・食文化研究家、女子栄養大学 食生活指導士 しみじみ*ごはん キーワード.

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一味足りないミートソースを助けて!

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ヨーグルトはアミノ酸多いので少々入れるとコクが出ます。 和風が好きなら鰹のだしでもいいです。 外国人に言わせると、日本食は肉食べても魚の味がするって言われるほど鰹だし使ってます。 なれすぎて物足りていないのかも。 そうでなければコンブの方が魚臭くないので良いかもしれません。 せっかく完熟トマト入れたのにケチャップ、ウスターでは酸味が強いかも。 酸味が強いなら油適量入れるとまろやかになります。 酸味と油混ぜるとまろやかになるのは、一般的に知られているけど見逃しがちなマヨネーズと同じ作用です。 油はサラダ油でもオリーブでもお好きな物で。 ニンニクやトウガラシ漬け込んだ油でもいいですよ。 生クリームも脂肪分多いので乳製品のコクと相まってよりまろやかに。 いろいろ試して下さい。 そう言えばミートボールのソースというかタレはケチャップ5:ソース1:砂糖、しょうゆをお好み量で作ったりします。 あまりいろいろ入れるとケンカしますので、一度シンプルな物を食べてから、足りないと思った物を足していった方が近道かも知れません。 引き算するのは難しいので 違うと思いますけど、親がうまみ調味料大好きとか、日頃インスタントとかお総菜や出来合い弁当が多いなら、グルタミン酸、グリシン等を添加した方が満足出来ます。 少し大きめのスーパーで缶詰のフォン・ド・ボーを購入されるのが イチバン無難だと思いますよ・・・・ せっかくのSt. ValentineDayだし!.

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