高菜 美味しい。 高菜って栄養あるの?高菜漬けの賞味期限と美味しい食べ方!

【楽天市場】塩漬け(食材:高菜)

高菜 美味しい

辛子高菜は高菜漬けを細かく刻み、唐辛子などと一緒にごま油で炒めたものです。 特に九州地方で良く食べられており、博多ラーメンのトッピングには欠かせないものとして地元の人たちに愛されています。 最近では辛子高菜は全国的にも広がり、すでに辛子高菜として調理済みのものがスーパーなどでも売られるようになりました。 しかし、辛子高菜は家でも簡単に作ることができ、自分で作ることによってピリ辛味から激辛味まで好きに調節することができます。 本記事では家で作る辛子高菜の基本的なレシピと、辛子高菜を使った人気のアレンジレシピをまとめました。 そのまま食べても美味しい辛子高菜ですが、その味付けを生かして色々な料理にアレンジしてみましょう。 【材料】• 辛子高菜 適量• ひき肉 100g• 卵 1個• にんにくチューブ 2cmくらい• ご飯 1杯分• 中華だし 小さじ1• 塩コショウ 少々• 醤油 少量• 豆板醤 小さじ1• 小ねぎ 適量 【作り方】• フライパンに油をひいたら火をつけ、ひき肉を入れて炒めます。 白ネギを加えて軽く炒め、香りを出します。 豆板醤を入れて炒めたら、辛子高菜を入れて全体に油を回します。 にんにくを加え、卵とご飯を入れます。 ご飯をほぐしながら全体を混ぜていきます。 中華だし、塩コショウを加えてさらに炒めます。 醤油を鍋肌に入れて軽く炒め、小ねぎを入れたらすぐに火を止めます。 全体的に混ぜたら器に盛って完成です。

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【高菜(たかな)】の種類や旬の時期、選び方のコツ。美味しい食べ方も紹介

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生高菜のあく抜き方法、保存方法。高菜漬けと野沢菜の違い

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高菜は、中央アジア原産のアブラナ科の植物だ。 葉は長さ60~80cmと大きくなる。 「からし菜」の仲間のため、わさびやからしが持つ辛味成分が含まれている。 そのため、食べるとピリッとした辛味があるのが特長だ。 日本には中国から伝えられ、平安時代にはすでに栽培されていたといわれている。 古くから利用されてきた葉野菜なのだ。 高菜は、海外でも日本でも種類が多いことで知られる。 とくに中国や台湾、マレー諸島、インドなどでは種類が豊富で、各地域で馴染みがある野菜となっている。 日本では主に漬物に使う「漬菜(ツケナ)」として利用されてきた。 温暖な気候を好むため、九州を中心に、主に西日本エリアで栽培が盛んだ。 たとえば「赤大葉高菜(アカオオバタカナ)」は、名前の通り大型種で、葉は幅広く、縮れていて濃い赤紫色をしている。 葉も茎も肉厚で、辛味と香りが強い。 「結球高菜(ケッキュウタカナ)」は、真ん中の芯葉がソフトボール大の大きさに結球する珍しい種類。 最近入ってきた中国野菜だ。 「雲仙こぶ高菜(ウンゼンコブタカナ)」は葉が大きく、葉の付け根に大きなこぶができる地元の在来種。 生産が途絶えていたが、長崎県雲仙市の伝統野菜として復活している。 「久住高菜(クジュウタカナ)」は、標高が高く冬は寒さが厳しい大分県久住高原エリアで、昔から栽培されてきた。 ギザギザの葉が特長で、葉にも筋が入っていてシャキシャキとした歯応えがある。 他にも、有名なのは九州の「長崎高菜(ナガサキタカナ)」「三池高菜(ミイケタカナ)」「阿蘇高菜(アソタカナ)」のほか、「広島紫高菜(ヒロシマムラサキタカナ)」「川越高菜(カワゴエタカナ)」など、地域ごとに様々な高菜がある。 また東北地方にも伝わり、岩手県の「南部芭蕉菜(ナンブバショウナ)」は地域の特産野菜として、山形県の「山形青菜(ヤマガタセイサイ)」は、在来野菜として定着している。 高菜は現在も漬物にされることが多く、九州ではそれぞれの地域の在来種を使った高菜漬けが人気。 和歌山県では、高菜漬けで酢飯を包んだ郷土料理「めはりずし」が有名だ。 もともとは山仕事の際のお弁当として、大きな麦飯のおにぎりに高菜漬けを巻いたものだった。 あまりの大きさに驚いて目を見張ったことから、名前が付いたといわれている。 また山形の「おみ漬け」は、山形青菜を刻んで漬けたもので、地元でも人気の漬物だ。 地域によって多少のずれはあるものの、高菜が採れる旬の時期は12~3月頃まで。 漬物用がメインのため、大きく成長してから収穫される。 高菜といえば、定番は漬物。 手軽に楽しむなら「浅漬け」、本格的に「塩漬け」「醤油漬け」「味噌漬け」などにしてもいい。 高菜漬けは、そのまま白いごはんに、納豆と混ぜるのも美味。 「めはりずし」のように、ごはんを高菜で包んでおにぎりにしても美味しい。 他にも、ごま油で炒めたり、チャーハン、おこわ、うどんやラーメンのトッピングにしたりと、様々な食べ方が楽しめる。 また高菜は、他の青菜と同じように料理でも活躍する。 手軽に味噌汁の具にする他、関西でおなじみの油揚げと青菜の煮物に、高菜を使うのもおすすめ。 ピリ辛の味がアクセントになり、ビールのおつまみにも最適。 また肉と一緒に煮るのも美味しい。 炒め物にするなら、さっと下茹ですると食べやすくなる。 ゴマ油で炒めて醤油、味噌、塩、胡椒などで好みの味付けにすれば、シンプルながらコクのある1皿に。 肉や他の野菜と組み合わせれば、メインディッシュにもなる。 雲仙こぶ高菜など葉が柔らかな種類や、新鮮な若葉が手に入ったら、生のままサラダにしてみよう。 高菜本来の味わいを楽しめるので、ぜひお試しを。

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