チャーハン 卵 タイミング。 「チャーハンに卵をいつ入れる?」を科学で検証!パラふわにするにはコレ

「炒飯はネギから炒めた方がおいしいのか?」

チャーハン 卵 タイミング

たまごはご飯と混ぜておく? チャーハンを作るとき、生の溶きたまごをご飯と絡めてから入れるという方法があります。 これはご飯をたまごでコーティングすることで、ご飯をくっつきにくくするため。 ですが、こうするとたまごの水分をご飯が吸ってしまったり、たまごが具材としての存在感を失ったりしてしまいます。 生のたまごはご飯と絡めず、一度先に焼いて後から混ぜ合わせるのがおすすめです。 チャーハンを作るときフライパンを振るのはなぜ? お店のチャーハンは、作るときに大きな中華鍋を振っているイメージがありますよね。 ただ、それをイメージしておうちで作ると、ご飯がこぼれてしまったり、うまく振れなくて失敗してしまうことも。 実はお店の火力は家庭の何倍も強くて焦げやすいため、フライパンを振る必要があるのです。 家庭で作るときは火力がお店よりも弱くなるので、振らなくても大丈夫!そうは言えども、ご飯がべちゃっと仕上がったり、たまごが固くなってしまったり、失敗しやすい点が多いチャーハンの作り方。 コツ[1] たまごは先に焼いて取り出す たまごは生の状態でご飯と絡めるのではなく、先に炒めておきましょう。 ただしたまごを炒めたところにご飯を加えると、たまごが固くなってしまう場合があります。 ふわふわのたまごに仕上げるには、一度取り出すのが失敗しないポイントです。 またご飯を焦らずにしっかり炒められるので、パラパラに仕上がります。 コツ[2] 熱々のご飯は使わない 冷やご飯または粗熱の取れたご飯を使いましょう。 熱々だとべちゃっとした仕上がりになってしまいます。 コツ[3] フライパンは振らない ご飯は中火でじっくり炒めましょう。 コツ[4] 具材の大きさは細かく揃えて 具材の大きさが違うと、火の通り加減が変わってきます。 細かく揃えると手早く炒めやすいですよ。 これできっとパラパラチャーハンの達人に。 ぜひチャレンジしてみてくださいね。

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激うまチャーハンレシピ!人気のご飯料理の作り方 [男の料理] All About

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中華の定番メニュー「チャーハン」。 ご飯と具材を炒めるだけのシンプルな料理なのに、家でつくるとなかなかお店のようにパラパラにならない難しいメニューでもあります。 そこで今回は、自宅で挑戦できる究極においしいチャーハンのつくり方を、料理家の陳 高生(ちん こうせい)先生に教わりました。 陳先生はホテルの中華料理店でシェフを務めた経験があり、現在は人気の台湾料理教室を主催する中華の達人。 陳先生いわく、チャーハンのポイントは卵の溶き具合と調味料の入れ方だそう。 ほんのちょっとの工夫でいつものチャーハンが驚くほどおいしくパラパラになる調理ポイントを詳しくお届け。 また、炒めるときに使用するフライパンとターナースプーンの扱い方のポイントもご紹介します。 中華の達人が伝授する「究極のチャーハン」のつくり方 材料(二人前) 冷やご飯 600g ベジタブルミックス 100g チャーシュー 150g 卵 (L玉) 2個 万能ネギ 20g 鶏がらスープの素(顆粒) 5g 塩 3g こしょう 少々 醤油 20cc ごま油 少々 サラダ油(炒め用) 50cc 今回は自宅で簡単につくれるよう、すぐにスーパー等で手に入る材料でそろえました。 チャーシューはハムやベーコンでも代用可能。 野菜やお肉は好みで変えてもいいそうです。 具材を調理するときのポイントは、サイズをできるだけそろえて切ること。 ご飯粒より大きめの1cm角くらいがベストです。 できたてだけでなく、冷めてもパラパラです。 10分足らずで手早くできるのに本格的な食感と味に、きっと驚くはず! チャーハンをパラパラにする5つのコツ チャーハンをパラパラにするカギは「火力」と思いがちですが、実は「水分」が重要。 ご飯に余計な水分が加わらないようにすることで、家庭でもお店のようなチャーハンをつくれます。 パラパラに仕上げるために、特に押さえておきたいポイントを教わりました。 よりパラパラを目指すなら、ひと晩冷蔵庫に ご飯は冷やご飯がおすすめ。 冷めたご飯の方が、炊きたてのご飯よりも水分や硬さが安定しているため、炒めやすくよりパラパラになるそうです。 また、パサパサになるからNGと思われがちなご飯の冷蔵庫保存ですが、実はひと晩冷蔵庫に入れておいたほうが、よりパラパラのチャーハンがつくれるそうです。 もし炊きたてのご飯を使う場合は、硬めに炊いて少し冷ましてから使うといいそう。 火の通りにくい具材も同様に、あらかじめ火を通します。 また、今回のミックスベジタブルのように冷凍の食材を使う場合は、常温にて解凍し、解凍したときに出た水分はキッチンペーパーで取りましょう。 そのため、炒めたときに卵がバラバラになり、食感や見た目も悪くなります。 卵は、少し白身の部分が残るくらいに溶きましょう。 軽く熱を通す程度に抑えることで、具から出る余分な水分によりベタッとなることを防ぎ、彩りも鮮やかになります。 直接、醤油やごま油が当たると、せっかくパラパラになったご飯が水分でベタッとなってしまいます。 ご飯にかけないように気を付けながら、鍋肌から回し入れます。 道具選びと扱い方のポイント チャーハンといえば中華鍋でつくるイメージが強いですが、家庭にある普通の鍋で十分だそう。 今回使ったのは、フッ素コートの深めのフライパン。 扱い方のポイントを伺いました。 フライ返しのように使えて、おたまのようにすくうこともできるので便利です。 さらに、程よい弾力性でご飯や具材を押し潰しすぎないのもポイント。 もしターナースプーンがない場合は木製のヘラを使い、フライパンに傷を付けやすい金属のフライ返しは避けましょう。 台湾家庭の優しい味、味付けは「薄味かな?」くらいがちょうどいい 最後に、陳先生は味付けのポイントを教えてくれました。 「このレシピでつくりながら味見をすると、物足りなく感じるかもしれません。 でも、そこで塩・胡椒や鶏がらスープの素を増やさないでください。 もし足してしまうと味が濃くなってしまい、食べているうちにしょっぱくなってしまいます。 最初は『ちょっと薄いかな?』と思うくらいが、二口、三口と食べていくうちにどんどんちょうどよくなり、最後までおいしく食べられますよ」(陳先生) 本格的なパラパラ感を楽しめるだけでなく、食べる人のことを想った優しい台湾家庭の味付け。 ご自宅でぜひ試してみてくださいね。

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絶対失敗しないパラパラチャーハンを作るコツ。初心者でもプロ並みのできに!

チャーハン 卵 タイミング

卵チャーハンをプロのようにパラパラに仕上げるコツは2つあります。 1つ目は、卵を入れるタイミングです。 先に卵を入れて、軽くほぐしてからご飯を入れると、パラパラのチャーハンを作ることができます。 卵とご飯を先に混ぜるという卵かけご飯の要領で作る方法もありますが、卵の水気をご飯がとってしまうことや、米が十分に炒められないというデメリットがあります。 ですので、先に入れるほうがパラパラに仕上がり卵の食感も活きてきます。 2つ目はご飯です。 チャーハンがべたついてしまう原因は、ご飯のぬめりにもあります。 そのため、卵チャーハンを作るときには炊き立てのご飯ではなく、炊いてから少し時間が経ったご飯を使いましょう。 そうすることで、表面のぬめりが少なくなり、パラパラとした仕上がりになります。 【材料】• ご飯…150~200g• 卵…3~4個• 納豆…1パック• ねぎ…適量• 万能ねぎ…適量• 醤油…15cc~20cc• 塩…少々• 胡椒…少々• ごま油…適量• サラダ油…適量 【手順】• 納豆に粘り気が出るまでかき混ぜます。 卵の中に先ほど混ぜた納豆を入れ、混ぜます。 フライパンを少し空焚きしてから、サラダ油を加えます。 サラダ油をキッチンペーパーなどで軽くふき取ってから、ごま油と納豆入り卵を加えます。 加えた後はよく混ぜてください。 8割ほど火が通ったら、いったんフライパンから取り出して皿に移してください。 もう1度(3)を繰り返します。 ご飯をフライパンに入れて炒めます。 炒める際は、おたまを使いほぐしながら炒めてください。 ご飯が固まらなくなったら、ねぎを加えて炒めます。 先ほど取り出した、納豆入り卵をフライパンに戻して炒めます。 塩、胡椒で味を調節します。 フライパンの側面に添わせるようにして、醤油を入れます。 最後に万能ねぎを加えて、混ぜてから皿に盛り付けて完成です。

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