チャーシュー。 チャーシュー

チャーシューの作り方

チャーシュー

- 香港 焼き豚は、皮つきの豚のに塩となど香辛料を塗布し、炉で茶色に焼いたもの。 チャーシューは、バラ肉かモモ肉のブロックに、で発酵させた米である「紅糟(ホンチョウ、ホンツァオ)」、もしくは略式にとなどを塗って、数時間炙り焼いたもので、縁が紅色である。 いずれも鉤に吊し、またはクシ(叉)などに刺し、専用の炉の中で吊して焼くことで、効率よく安定した焼き方ができるようになった。 では味も蜂蜜の代わりのやを塗って焼いた「蜜汁叉焼」が主流で、比較的甘い。 やには、店先に焼いたチャーシューを吊るしている「」(シウラプディム)と呼ばれる、チャーシューやなどの焼き物専門店が多くある。 家に買って帰ることのできる総菜店として、またなどの定食も食べられ、1人でも気軽に入れる食堂として人気がある。 広東料理では、チャーシューを食材として用いたやなどのも作られている。 チャーシューの起源については、イギリスのエッセイストのが『 ()』の中で「A Dissertation upon Roast Pig」 を書いている。 日本のチャーシュー [ ] 叉焼の例 日本ではチャーシューの言葉は、日本でレシピが考案され、ラーメン店でトッピングとして作られる「煮豚」として認知されており、中国由来の叉焼を食べる機会は少ない。 日本では煮豚,叉焼共に薄く切り分けて食される場合が多い。 また、家庭で作る事は少なく、小売店で購入したり、外食店でメニューの一部やなど他の料理の一部として食べる事が多い。 小売店で売られているものには、厚めの物や薄いラーメン用にスライスされたものなど、各種ある。 家庭では飯のや酒のとすることが多く、特にラーメンの具として欠かせないものとなっている。 日本のでは、ラーメンの他にや、などの料理の材料としても使用される場合がある。 なおが代用される場合もある。 チャーシューは日本の多くのラーメン店では必須の具材であり、他店との差別化を打ちだす経営上重要なものである。 ラーメン店の多くはチャーシュー専用の炉がないため、鍋の醤油で肉を煮て作る、中国で「醤肉(ジャンロウ)」と呼ぶ「煮豚」が、具として多用されている。 直火焼きしたりで焼いて作る方法もあり、トロリとして柔らかく、ラーメンに良く合い日持ちをさせやすく、廃棄ロスを回避できる、安価なバラ肉を使用できる、煮汁をやに流用できるなどの点も、ラーメンの具に好んで用いられる理由の一つとなっている。 日本国内では、ラーメンの具材として使用される代わりの肉を「チャーシュー」と俗に呼ぶ場合もある。 例えば、の具材として使用される料理品を「鶏チャーシュー」と呼ぶことがある。 「香豚煮」() 製法 [ ] 叉焼肉 [ ]• のまたは肉を・で下ごしらえする。 紅糟(ホンザオ:中国の調味料)を肉にすり込み、一晩置く。 肉を洗わずにパッパと手で紅糟を落とす。 約180度に予熱したに入れる。 家庭では魚焼きで代用してもよい。 40-50分ほど、串を中心まで刺して赤い肉汁が出なくなるまで加熱する。 一旦取り出し、肉全体に麦芽糖かを塗り、裏表を1分ずつ焼き、照りをつける。 醤肉(煮豚) [ ]• 豚の肩ロース肉あるいは三枚肉をたこ糸で巻いたり、タコ糸のネットで形状を整えたりして、崩れるのを防ぐ。 を主とし、、などの香味野菜や・などを使用したで煮込む。 上記に加え、醤油タレにつけたり、フライパンで炒め焼きしたり、バーナーやオーブン等で焼いたりする場合もある。 チャーシューを使う料理 [ ]• (チャーシューまん)• 関連商品 [ ] 香港や中国では、家庭でチャーシューを焼くための合わせ調味料「叉焼醤」(チャーシュージャン)も市販されている。 脚注 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 関連項目 [ ]• 参考文献 [ ]• 陳照炎、趙丕揚、胡烈夫編,『廚師及燒臘師手册』,香港・萬里機構,2003,.

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基本はこれ!ラーメンチャーシューの作り方

チャーシュー

Sponsored Link 栗原はるみ チャーシューの材料• 豚肩ロース肉(ブロック)300g• 生姜 1片• ニンニク 1片• サラダ油 少量• 粗挽き黒胡椒 適量 タレの材料• 砂糖 大さじ1• 紹興酒又は酒 小さじ1• 豚肩ロース肉は、調理する30分前には冷蔵庫から出して常温に戻す。 10分後、表面に出てきた水気をキッチンペーパーで拭き取ります。 生姜とニンニクは皮をむき包丁で叩いてつぶす。 合わせ調味料を作る。 小さくて深さのあるフライパンにサラダ油を熱し、つぶした生姜、ニンニク、豚肉を入れ中火で約3分間焼いて返し、裏面も約2分間焼く。 全体に焼き色をつけたら弱火にしてフタをし、途中で2~3回返しながら、さらに8~10分間焼いて八分くらい火を通し、フライパンから豚肉と生姜、ニンニクを取り出す。 フライパンに残った脂をキッチンペーパーで拭き取り、熱いうちに合わせ調味料を入れて中火にかけひと煮立ちさせる。 ひと煮立ちしたら、豚肉を戻し入れ時々返しながら3〜5分ほど加熱し豚肉にタレを煮絡める。 タレが良く絡んだら、火を止め取り出し粗熱をとる。 粗熱がとれたら、薄切りにして器に盛り付けます。 豚肉の上に粗挽き黒胡椒を振ったら完成。 まとめ とっても美味しい「チャーシュー」 オーブンがなくてもフライパンで出来る嬉しいレシピです。 ぜひ参考に作ってみてください。

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基本はこれ!ラーメンチャーシューの作り方

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