レモン サワー グラス。 月600杯売れるレモンサワーの秘密とは!「蓮香」のオーナーシェフに直撃取材。あなたの食「おこだわり」教えてください。レモンサワー編

美味しいレモンサワーの作り方&アレンジも紹介!

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最近、巷で大ブームのレモンサワー!シュワっと心地良い飲みごたえと飽きのこない味は、「爽やかで飲みやすい!!」と若い世代や女性にも大人気。 色々な料理と楽しめるクセのない味わいも、幅広い層に受け入れられている理由です。 もし、お店で飲むあの味を自宅で簡単に再現できたなら……とってもうれしいですよね。 そこで今すぐできる"とっておき!美味しいレモンサワーの作り方"をプロに聞いてきました! 教えてくれるのは、レモンサワーブームを牽引する東京・恵比寿の人気居酒屋「晩酌屋 おじんじょ」の渡辺慎一郎店長。 常時6種類以上もの個性溢れるレモンサワーで多くの人を魅了している、大評判のお店です。 レモンサワー党をじわじわ増やしているともっぱらのウワサなんです。 さて、いざ作り方を聞いてみると……拍子抜けするほど簡単でとっても美味しい!たった数点のコツを守るだけで、爽快でしみじみ美味しい1杯があっという間にできてしまいました。 これでアナタも今日から"レモンサワーの達人"です!! 教えてくれる人:渡辺慎一郎さん (「晩酌屋 おじんじょ」店長) 渡辺さん :レモンサワーはお酒なので、ベースアルコールである甲類焼酎にこだわることが美味しいレモンサワーの必須条件です。 「おじんじょ」では6種類以上のレモンサワーをメニュー化していますが、それぞれの特長を活かすべく、求める酒質に合わせて甲類焼酎をかえています。 お店では宝焼酎「純」と宝焼酎「レモンサワー用焼酎」を使用しています。 やはり、宝酒造の甲類焼酎はおススメですね! 自分自身、甲類焼酎の味わいの違いを知ったときは驚きでした。 すっきりとクセのない飲み飽きないものから、レモン風味を活かすもの、芳醇でコクのある甲類焼酎といっても幅広い味わいものがありますよ。

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EXILE 打ち上げでレモンサワー2500杯は「本当」→レモンサワー???ジュースやんけ。

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「そ、そんな細かいところまでこだわる!? 」という「おこだわり人」を紹介する人気マンガ『その「おこだわり」、俺にもくれよ!! 』(清野とおる著/講談社)に深く敬意を表し、険しく高い「食の道」を究めんとする人々の「おこだわり」を徹底調査。 ただ搾っただけでは この味はでません。 麻布十番の名店「ナポレオンフィッシュ」の料理長を務め、2015年に独立し、同店を12月にオープン。 恵比寿と白金を結ぶ305号線沿いにオープンした中華料理店「蓮香」のウワサを最近よく耳にする。 「駅から遠くて行きづらい場所にあるのに連日満席で、〇〇さん(著名人)も常連らしいよ」「コース一本のみで、当日まで何が食べられるかわからないんだってー」などなど。 そんな中、一番気になったのが「 中華料理店なのにレモンサワーがすごく美味しい」という情報。 これは調査せねばと、すぐさまお店へ向かい小山内さんに伝えると、 「そこなの? まさかレモンサワー、ピンポイントで取材が来るとは思わなかった……。 でもたしかにうちのはウマいよ。 秘密を知りたいの? どうしよっかなー」 と、とってもお茶目。 厨房に戻り、引き出しをごそごそ。 そこから出てきたのは、4L入る大きな瓶。 レモンがぷかぷか浮いている。 「秘密はこれかな。 自家製のレモン酒。 っていってもキンミヤ焼酎に、レモンの皮を剝いてカットして漬けただけだけどね。 でもこれを 3カ月寝かせるの。 そうすると レモンのエキスが凝縮され、まろやかな酸味が際立つようになるんだよね。 あと隠し味に、フランス産のリキュールも入れているかな」 なるほど、ウマさの秘密は3カ月寝かせることにあるのか……。 でもなんでそこまでしてレモンサワーに全力投球? 「俺が単純に好きだから。 レモンサワーってどこにでもあるけれど、唸るほどうまいと思ったものを飲んだ経験がない。 コンク(レモンシロップ)を入れたり、製氷機の氷を使ったりしているから、ケミカルな味がするんだよね。 あれじゃ美味しくないし、悪酔いすると思う。 だから焼酎自体に風味をつけて、酸味、旨味、香りが三位一体となったレモンサワーを作ったんだ。 たしかに今まで考えたことなかったけど、うちは一日フルで20名程度のお客さんが来店されるんだけど、それなのに 月600杯もレモンサワーが売れるって、すごいことだよね」 夜な夜なグルメ通が集う中華料理店の レモンサワーが恐ろしくウマいワケ 溶けにくく、味が薄まりにくいかちわり氷をグラスいっぱいに入れる。 ちなみに製氷機の氷は、カルキ臭が強いので、繊細な味わいのサワーなどには不向き。 レモン酒を注ぎ、〈ウィルキンソン〉の炭酸を注ぐ。 この時、マドラーでゆっくりと1〜2回かき混ぜて上にあげる。 かき混ぜ過ぎると氷が解けやすくなるので注意。 風味付けに半月レモン1つを搾ってサワーの中に入れる。 この時に、グラスを回転させながらレモン汁をフチにつけると、さらに酸味と香りがアップする。 6Lの〈キンミヤ焼酎〉に対して、30個のレモンを漬け込む。 お菓子などに使うリキュール〈コアントロー〉は適量。 これを入れると、グッと華やかな香りと奥深い味わいになる。 極上レモンサワーは強めの炭酸と、爽やかな酸味のレモン酒がベストマッチ。 そのほかレモン酒をジャスミンやコーラで割ったものもあるが、サワーがダントツで人気。

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